“濁り気味だけど、最初からとろ火で煮くと、あくはほとんど出ません。吉兆の初代・湯木貞一さんは「あくも味のうち」と言っていたそうです。あくを取り去り、済んで研ぎ澄まされた味もおいしいですけれど、あくをなるべく出さず、最低限だけ「引く」料理もいいもんです。”
Bent my ear to hear the tune and closed my eyes to see
Bent my ear to hear the tune and closed my eyes to see
“濁り気味だけど、最初からとろ火で煮くと、あくはほとんど出ません。吉兆の初代・湯木貞一さんは「あくも味のうち」と言っていたそうです。あくを取り去り、済んで研ぎ澄まされた味もおいしいですけれど、あくをなるべく出さず、最低限だけ「引く」料理もいいもんです。”