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gkojay:

“　先日、友人に聞かれました。「ロースとヒレってなにが違うの？あらためて聞くのも恥かしいしどこのとんかつ屋さんも、ちゃんと説明してない。」って。この言葉にハッとしましたので、ここで説明させてください。　まずは「ロース」英語ではＬＯＩＮ（ローイン）。他の部位に比べて、肉色はやや淡く霧降りを帯びていることもあります。独特のコクがあります。糖質が多い一方、鉄分が少ない傾向があり、また、豚肉の中で一番カルシウムが多く、100g中に　5.6mg前後含まれています。全体的に形状が整っているため、切り身として、トンカツやポークソテーなどに利用されます。　次に「ヒレ」。英語ではＦＩＬＬＥＴ（フィレ）。全体にわたって肉色は赤めで、豚肉のすべての部位の中で最も肉質がきめ細かく、トンカツ・ポークソテーなどで人気がありますが、一方、脂肪が少なく、あっさりした味であるため、独特のコクに欠ける面も持ち合わせています。一般的にはつりがね型をした１本物の形で売られており、鉄分ビタミンＢ１が多いことが特徴です。当店では、この２種類の肉を使用しております。お好みもあるでしょうが、店主のお勧めは、ロースです。脂身の旨さが絶品だからです。ヒレもこくがあって美味しいですけど。本音を言わせてもらうと、当店は「とんかつ屋さん」ではなく「ロースかつ屋さん」とお客様に認知してもらいたいほど「ロース」に絶対的な自信を持っていますし、食べてもらいたいんです＾＾脂身がある＝ロース　脂身が無い＝ヒレと覚えてもらっても間違いありません。但し、ロース＝太る　ヒレ＝太りづらい　という意見は間違いですよ！　ロースの方が、カロリーは控えめなんです！ﾏｼﾞです！”

? とんかつ店店主の独り言:ロースとヒレの違い (via petapeta)