highlandvalley:

ovestyan:

唐揚げは熱する前の油にタネを入れて火をつけるやり方でも成立するし、温度管理をすれば２度揚げと同じ効果がある、ってのは「ヤンキー君と科学ごはん」/岡叶 でもやってたな。

このやり方＝冷油から10分揚げはじっくり時間がかかるのがネックだが、火加減と返し以外放置でいいので並行して他の品の調理ができるのがいいところ。

土井サンのレシピでも同様のやつあります。

鶏のから揚げ｜きょうの料理レシピ
講師 土井 善晴
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/10932_%E9%B6%8F%E3%81%AE%E3%81%8B%E3%82%89%E6%8F%9A%E3%81%92.html