September 2024 – Page 18 – weblog : nozacs

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“みなさん、おいしいココアの作り方ってご存知ですか？これは私が学生時代にアルバイトしていた店のシェフが、店をクローズした後に、厨房のみんなに「おつかれさま」と振舞ってくれたココアの入れ方です。私はここで「バンホーテン」を初めて知りました。よく「少量の水でペースト状に練る」とか「沸騰直前で火を止める」とか言いますが、おいしいココアのコツはただひとつ、「煮込む」だけ。◇おいしいココアの作り方◇?手鍋に牛乳とココアパウダーと砂糖を入れる。量はお好みで。?中火にかけ、ココアパウダーが牛乳になじむ程度にかきまぜる。その間にカップの準備でも。?鍋ふちが沸騰してきたら、弱火にしてかき混ぜる。スプーンでもフォークでも箸でも結構。?焦がさないように気を付けながら、ココアパウダーが牛乳と完全に一体化するまでかき混ぜる。要するに、とにかく混ぜて煮込むだけってことです。?温めておいたカップにココアを注ぐ。冷めたらおいしさ半減です。あつあつを。?使用済みの鍋には速やかに水を入れておく。後片付けも幸せな気分のままで終えたいものです。砂糖が入っている調整済みココアでも、この方法で入れるとおいしいですよ。ココアを完全に溶かすことで、ココア本来の苦味とコクが生かされるそうです。なめらかな飲み口でほっとできる味です。カップ底にココアが残ってて苦いじゃねーかってことも、ココア色の泡でお口の周りがおひげになることもありません。”

? おいしいココアのコツ – ポキポキの木にカイロの花 (via hikol)