“Ｑ.12．年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといいって本当？ Α12．本当です。 これは例えると、若い大工にベテラン棟梁が手本を見せるようなもので、熟成の進んだ酒を混ぜると、若い酒がその分子構造を真似し始め、その結果、クラスター（分子）の分解が促成されるのです。 混ぜる量は、梅1kg、酒1.8Lで作った梅酒に対して、年代物梅酒は10ｃｃ程度で充分です。
ちなみに沖縄の有名な泡盛も、『仕次ぎ』と呼ばれる同じような手法を使い、いつまでも年代物のクース（古酒）と同等の泡盛を楽しめるようにしています。”? 【梅酒】果実酒総合スレッド・９【手作り】 (via currychef)
Bent my ear to hear the tune and closed my eyes to see